Ingredienti:

• 400 g di latte intero 🥛
• 200 g di panna fresca liquida 🥛
• 100 g di zucchero 🍬
• 50 g di destrosio
• 70 g di latte in polvere (scremato) 🥛
• 5 g di farina di carrube 🌿
• 190 g di caffè espresso ☕

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti secchi: Miscelate bene zucchero, destrosio, latte in polvere e farina di carrube in una ciotola.
2. Scaldare il latte: In una pentola, scaldate il latte con un po’ di zucchero fino a raggiungere i 30°C. A questo punto, aggiungete la panna.
3. Aggiungere le polveri: Quando latte e panna raggiungono i 40°C, aggiungete il mix di polveri. Mescolate bene utilizzando un frullatore a immersione, una frusta a mano o elettrica.
4. Aggiungere il caffè: Incorporate il caffè espresso nella miscela e mescolate bene.
5. Cottura: Continuate a mescolare fino a raggiungere gli 85°C e mantenete questa temperatura per un paio di minuti. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a 4°C.
6. Raffreddamento: Versate la miscela in un contenitore adatto e mettete in frigorifero per 8-10 ore.
7. Mantecare: Mantecate il gelato nella gelatiera fino a quando non si addensa. Servite immediatamente.

Consigli e Conservazione:

• Consistenza: Il gelato al caffè artigianale dovrebbe avere una consistenza cremosa e vellutata, senza grumi di ghiaccio.
• Conservazione: Conservate in freezer per circa una settimana.