Ingredienti:

• Fegato di vitello: 600 g
• Cipolle bianche: 800 g
• Foglia di alloro: 1
• Vino bianco secco: 60 ml
• Burro: 30 g
• Olio extravergine d’oliva: quanto basta
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta

Preparazione:

1. Iniziate con le cipolle: Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli di circa mezzo cm. Scaldate l’olio in una padella con una foglia di alloro, poi aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti; devono appassire senza colorire.
2. Preparate il fegato: Rimuovete la pellicina e le eventuali cartilagini dal fegato, poi tagliatelo a striscioline di circa 2 cm di larghezza.
3. Cottura del fegato: Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e alzate la fiamma. Mescolate per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e cuocete ancora per pochi minuti.
4. Finalizzazione: Spegnete il fuoco e aggiungete il burro, mescolando bene per amalgamarlo. Questo renderà il piatto più cremoso. Servite il vostro fegato alla veneziana accompagnato da polenta!

Conservazione:

• Consumare immediatamente.
• Sconsigliata la congelazione.

Consiglio:

• Attenzione a non cuocere troppo il fegato, altrimenti diventerà amaro.
• Se avanza, frullate il fegato con pari peso di burro per ottenere un delizioso paté.