Ingredienti:
Per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli 🍚
- 600 g di luganega (monzese) 🍽️
- 3 g di pistilli di zafferano 🌟
- 40 g di burro 🧈
- 1 litro di brodo di carne 🥩
- 50 g di vino bianco secco 🍷
Per mantecare:
- 40 g di Grana Padano DOP (riserva oltre 20 mesi, grattugiato) 🧀
- 15 g di burro 🧈
Preparazione:
- Preparare il brodo:
- Seguite la ricetta per il brodo di carne e tenetelo caldo. Mettete i pistilli di zafferano in una ciotola con un po’ di brodo caldo e lasciate in infusione.
- Preparare la salsiccia:
- Rimuovete il budello dalla luganega e tagliatela a pezzetti.
- Cottura:
- Sciogliete il burro in una padella capiente, aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Cuocere il riso:
- Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente, per circa 20 minuti. A metà cottura, incorporate il brodo con i pistilli di zafferano.
- Mantecatura:
- Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato. Coprite senza mescolare e lasciate che il formaggio si sciolga, poi servite.
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